导读：他一生坚守“己所不欲勿施于人”的传统道德观念，用“诚信不欺”赢得顾客。“发展一个产业，更要造福一方百姓。”

兰学成：云南省非物质文化遗产代表性传承人、学成饭店创始人

    在“中国生态美食之乡”宜良县，宜良烧鸭已有600多年的历史，是云南省有名的传统特色菜肴。而宜良烧鸭与兰学成的故事，更成为云南餐饮界的一个传奇。如今，“兰老鸭”“学成饭店”的牌子早已家喻户晓。

     学成饭店创始人兰学成是地道的宜良人，出身贫寒、聪慧能干，一生潮起潮落，但始终坚守初心，传承匠心，靠着奋斗拼搏，成功将自己打造成为带有强烈品牌属性的非遗传承人。2009年，“宜良烧鸭”被评为云南省非物质文化遗产，兰学成同时被评定为“云南省非物质文化遗产代表性传承人”。

宜良烧鸭有着极不平凡的经历。清朝末年，宜良县人刘文作为书童陪主人进京赶考，学得烤鸭技艺，回乡后通过改良，独创“烧鸭”，并在滇越铁路宜良段的狗街站开卖。如今，烧鸭已经成为人人吃得上，且赞不绝口的滇菜魁首。

兰学成介绍，刘文当年收了4位徒弟，弟子当中只有一位名叫杨国才的得其谪传。杨国才的儿子杨德春得家父真传，技艺精湛超群。他幸运地投师于杨德春老先生门下，几十年来，努力学习，不断创新，兢兢业业，不敢有丝毫松懈，立志于把宜良烧鸭这一传统美食发扬光大。

1985年，26岁的兰学成带着宜良烧鸭走进省城昆明，熬过创业初期的艰辛，成功创办了兰老鸭学成饭店。发展至今已36年，在继承传统的基础上青出于蓝胜于蓝，兰学成将毕生精力奉献于云南餐饮事业，把“兰老鸭”这张靓丽名片推向了海内外，把“宜良烧鸭”技艺在更高层次上发扬光大。

多年来，兰学成不断地对宜良烧鸭传统制作技艺进行创新，为顾客提供绿色、健康的优质产品；同时，他一生坚守“己所不欲勿施于人”的传统道德观念，用“诚信不欺”赢得顾客。“发展一个产业，更要造福一方百姓。”兰学成表示，公司将按照宜良大力发展鸭产业的规划要求，实行区域化布局、专业化生产、一体化经营、精细化管理，充分挖掘宜良肉鸭、烧鸭的品质、品牌优势，促进鸭产业全面、协调和可持续发展，为助推宜良县经济社会发展作出积极贡献。

兰学成介绍，烧鸭在食材选择上非常严格，从鸭苗种蛋开始，到孵化、养殖、宰杀、烧制直至上餐桌都要经过严格甄选。目前，学成饭店烧鸭已经形成了一条龙生产链，并模拟自然养殖的方式，让小麻鸭与稻田和鱼类共生。“这样，养出来的鸭子才香。”如何做出老百姓喜爱的“滇味”烧鸭，将美味永远传承下去，是他孜孜不倦的追求。

作为昆明兰老鸭食品有限公司董事长，兰学成现为宜良县政协委员、宜良县鸭产业协会烧鸭分会理事长，也是云南省非物质文化遗产代表性承传人。“宜良烤鸭”无疑是宜良最靓丽的名片，也是云南最富竞争力和影响力的美味佳肴。

目前，学成饭店所有门店经营面积过万平米，员工近500人，每年接待顾客逾百万人次，总销售收入过亿元。学成饭店先后被评为“中华特色美食名店”、“中华老字号”、“中国餐饮十佳放心企业”、“云南省著名商标”、“云南特色餐饮名店”、“云南餐饮五十强企业”，两次荣获云南省委、省政府颁发的“云南特色旅游餐饮工程贡献奖”。

 “坚持最严格规范的烧鸭制作工艺，守护群众舌尖安全，让非遗更有味道。”这是兰学成始终坚守的发展初心。兰学成认为，美食配上好故事，才算是有文化、有底蕴、有品位。下一步，“兰老鸭”将紧紧围绕云南省打造“世界一流的绿色食品牌”发展战略，讲好“宜良烧鸭”故事，传承创新“滇味”烧鸭美食文化。同时，依托宜良烧鸭制作技艺传习馆，整合人才资源，培养更多后备人才，助力乡村振兴，带动更多人依靠技艺增收致富。

在建党100周年即将到来之际，兰学成表示，作为非遗传承人和餐饮企业负责人，肩负的责任和使命更重大，将紧跟时代潮流，不忘初心，牢记使命，听党话、跟党走，加快打造“绿色食品牌”拳头产品，深入推进企业高质量发展，严守食品安全底线，倡导健康文明消费习惯，用高品质的绿色健康美食，满足人民群众对美好生活的追求。